Une page à imprimer, tirée du guide d'inspection officiel que suivent les services de contrôle pour les restaurants et les commerces de bouche. Cochez ce qui est en place chez vous ; ce qui ne l'est pas vous dit par où commencer.
Pour chaque point : ce que vous pouvez vérifier vous-même, et une erreur que le texte officiel cite comme faisant baisser la note. « Note C » et « note D » sont les deux niveaux les plus défavorables de la grille d'inspection.
Repère : en restauration collective, +63 °C → +10 °C en moins de 2 h (arrêtés de 2009 et 2013) ; en restaurant, pas de délai fixé, mais le plus vite possible.
Fait baisser la note : Température réglementaire de conservation non respectée : écart de 2 °C à moins de 3 °C, note C ; plus de 3 °C, note D.
Fait baisser la note : Un problème constaté à la livraison n’est noté nulle part, pas plus que la mesure prise : peut valoir une note C.
Fait baisser la note : Produit d’entretien sans identification ni étiquette (un flacon anonyme, par exemple) : peut valoir une note C.
Fait baisser la note : Produits contre les nuisibles stockés tout près des denrées, avec risque de déversement : peut valoir une note D.
Fait baisser la note : Pour aller au vestiaire, il faut passer par une zone où l’on manipule les denrées : peut valoir une note C.
Fait baisser la note : Personne, dans l’effectif du restaurant, ne peut justifier d’une formation ou reconnaissance en hygiène : note D.
Fait baisser la note : Livraison acceptée sans bon de livraison ni autre document d’accompagnement : peut valoir une note C.
Fait baisser la note : Allergènes indiqués seulement de vive voix, sur demande : le texte attend une information écrite.
Fait baisser la note : Steak haché insuffisamment cuit servi à un enfant de moins de 5 ans : note D.
Fait baisser la note : Déchets entassés hors des contenants ou mauvaises odeurs, faute d’enlèvement assez fréquent : peut valoir une note D.
Ces points sont tirés du vade-mecum sectoriel « Remise directe » du ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (DGAL), version 3 de septembre 2026 : le document qui guide les inspecteurs dans les restaurants, les métiers de bouche et les autres établissements qui vendent directement au consommateur. Le guide à télécharger indique, sous chaque point, les lignes du vade-mecum dont il est tiré.
Bon à savoir : Afficher votre niveau d’hygiène (Alim’Confiance) est un choix. Si vous l’affichez : bien visible, celui de votre dernier contrôle, retiré au bout d’un an. Une affichette falsifiée vaut une note C.
Établissement éligible aux mesures de flexibilité ? Certaines procédures peuvent rester orales ; notez au moins les anomalies constatées et ce que vous avez fait.
Ce guide ne remplace pas la réglementation et ne préjuge pas du résultat d'un contrôle. BJ Forma est indépendant et n'a aucun lien avec les services de contrôle.
Audit hygiène sur place, pendant votre activité : rapport noté et plan d'actions classé par priorité. 200 € HT, en Île-de-France. Démarche volontaire.
