Une formation de 14 heures en présentiel pour les managers et les encadrants de la salle, de la cuisine, du bar ou de l'hébergement : savoir ce que rassemble le PMS, le faire appliquer par l'équipe au quotidien et vérifier qu'il fonctionne, par un audit interne.
Un PMS ne vit que si quelqu'un, à chaque poste, sait ce qu'il faut relever, vérifier et corriger. Cette formation s'adresse à ces personnes-là.
Les managers et les encadrants qui dirigent une équipe, en salle, en cuisine, au bar ou à l'hébergement : ceux qui organisent le travail et veillent à ce que les règles d'hygiène soient appliquées.
Aucun. Que votre établissement ait déjà un classeur PMS ou non, la formation part de ce qu'il doit rassembler, puis de la façon de le faire vivre et de le vérifier.
De 2 à 12 participants. En inter, vos encadrants se forment aux côtés de professionnels d'autres établissements ; en intra, la session réunit votre seule équipe.
Deux offres différentes, à ne pas confondre. Cette formation apprend à vos managers et encadrants à construire, faire appliquer et vérifier un PMS ; elle est sur devis. Si vous voulez que le classeur de votre établissement soit établi pour vous, c'est notre prestation « Mise en place du PMS » : nous le construisons avec vous, sur place, et formons votre équipe à son utilisation, pour 650 € HT par établissement. Les deux se complètent.
14 heures en présentiel. Les exemples s'appuient sur les pièces d'un classeur PMS de restaurant : relevés, procédures, plan de nettoyage, affiches de poste.
Le règlement (CE) n° 852/2004, article 5, demande aux exploitants des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP ; le Plan de Maîtrise Sanitaire les rassemble. Ses trois volets : les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse des dangers selon la méthode HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités. Et trois mots à bien distinguer : la procédure (ce que l'on fait), l'enregistrement (la preuve que c'est fait), l'autocontrôle (la preuve que cela marche).
Le personnel : tenue de travail, lavage des mains, état de santé, attestations de formation à conserver. Les locaux et l'entretien des équipements. Le plan de nettoyage et désinfection, avec les fiches de données de sécurité des produits utilisés. La lutte contre les nuisibles, menée par l'établissement ou confiée à une entreprise spécialisée. Le contrôle à réception, les températures des enceintes froides, la vérification des huiles de friture, le suivi des entreprises qui interviennent dans les locaux.
Dangers biologiques, chimiques et physiques, et allergènes ; les causes de contamination passées en revue avec la méthode des 5 M (matières, matériel, méthodes, milieu, main-d'œuvre). Le diagramme de fabrication, de la réception au service, et les étapes sensibles comme le refroidissement rapide, la congélation et la décongélation : ce que l'on surveille, comment on le note, ce que l'on fait si la valeur n'est pas bonne.
Les informations à garder sur les fournisseurs et les produits reçus, et trois façons pratiques de conserver les étiquettes : découpées et classées, jointes aux bons de livraison, ou photographiées. Les produits entamés datés. La procédure d'alerte, écrite à l'avance : retrait, rappel, information des autorités. Face à une plainte ou à une suspicion d'intoxication alimentaire collective : recueillir les faits, conserver les restes, prévenir les services compétents.
Qui relève quoi, à quel moment et sur quel document, sur papier ou sur support numérique. Les tâches et les responsabilités de chacun. Les consignes à afficher là où le geste se fait. La mise à jour du classeur à chaque nouvel appareil, nouveau produit ou changement d'organisation. Les documents à pouvoir présenter lors d'une visite officielle d'hygiène.
Relire les enregistrements, repérer les écarts, noter les actions correctives, suivre les résultats d'analyses et leurs suites. Puis un audit interne simulé, suivi d'un quiz final ; chaque participant repart avec un plan d'actions pour son établissement.
En option, un module de 7 heures à distance complète les 14 heures en présentiel. Son contenu est précisé dans le devis, selon vos besoins.
Chaque séquence associe des explications et une mise en pratique sur les pièces d'un classeur PMS de restaurant : fiche de contrôle à réception, relevés de températures, enregistrement du refroidissement, plan de nettoyage par zone, procédure d'alerte.
Les modèles d'enregistrement (réception, températures des enceintes, refroidissement rapide, huiles de friture, analyses, entreprises extérieures), une trame de plan de nettoyage par zone, des affiches de poste (réception, rangement de la chambre froide, décongélation, refroidissement, lavage des mains, ouverture des conserves), la procédure d'alerte et un questionnaire pour recueillir une plainte.
Un audit interne simulé, qui reprend tout ce que la formation a construit, un quiz final, et un plan d'actions que chaque encadrant repart appliquer avec son équipe.
Pour que toute l'équipe applique les bonnes pratiques au quotidien : la formation « Bonnes pratiques d'hygiène (méthode HACCP) ». Pour un regard extérieur sur l'application de votre PMS : l'audit hygiène. Voir toutes nos formations.
Effectif : 2 à 12 personnes · Inter ou intra entreprise · Aucun prérequis · Délai d'accès indicatif : 1 mois · BJ Forma étudie toute demande d'accessibilité aux personnes en situation de handicap.
Réponse sous 24 h ouvrées, devis sans engagement.
À ne pas confondre avec la prestation « Mise en place du PMS », à 650 € HT par établissement : c'est alors nous qui établissons avec vous, sur place, le classeur de votre établissement, et formons votre équipe à son utilisation.
La mise en place du PMS est une prestation : nous établissons avec vous, sur place, le classeur de votre établissement, et formons votre équipe à son utilisation, pour 650 € HT par établissement. La formation, elle, apprend à vos managers et encadrants à construire, faire appliquer et vérifier un PMS ; elle est sur devis. Voir la mise en place du PMS.
Le règlement européen sur l'hygiène, (CE) n° 852/2004, article 5, demande aux exploitants de mettre en place des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Le Plan de Maîtrise Sanitaire rassemble ces procédures, avec les bonnes pratiques d'hygiène, la traçabilité et la gestion des non-conformités. Pour savoir ce que regarde une visite officielle : notre article sur le contrôle d'hygiène.
Oui, aucun prérequis n'est demandé. La formation part de ce qu'un PMS doit rassembler : vos encadrants sauront ce qu'il faut réunir, comment le faire appliquer et comment le vérifier. Si vous préférez que le classeur soit établi pour vous, voyez la mise en place du PMS.
Par un audit interne simulé, un quiz final et un plan d'actions. L'audit interne reprend ce que la formation a construit : les procédures existent-elles, les enregistrements sont-ils tenus, chaque écart est-il suivi d'une action corrective ?
Il ajoute 7 heures à distance aux 14 heures en présentiel. Son contenu est précisé dans le devis, selon vos besoins.
Par le formulaire de contact, par téléphone au 06 42 17 20 61 ou par WhatsApp. Réponse sous 24 h ouvrées, devis sans engagement.
Pour vos managers et encadrants, en inter ou en intra entreprise : parlons de votre établissement et du nombre de personnes à former.
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