Le tableau des 14 allergènes de vos plats et produits, établi avec vous sur place, et sa page en ligne en français et en anglais, que vos clients ouvrent par un QR code. Pour les restaurants et les commerces de bouche d'Île-de-France.
Pour tout ce que vous servez ou vendez sans emballage, vos clients doivent pouvoir savoir lesquels des 14 allergènes à déclarer chaque produit contient. Une réponse de mémoire, même juste, ne suffit pas.
Produits vendus sans emballage, emballés à la demande du client ou à l'avance pour la vente du jour : l'information figure sur le produit ou à côté, sans doute possible sur le produit concerné. En pratique : l'étiquette de prix, un chevalet, ou un tableau affiché près de la vitrine où chaque produit est nommé.
Code de la consommation, art. R. 412-13
Soit les allergènes sont écrits directement : carte, ardoise, tableau affiché. Soit vous indiquez, de façon lisible et visible, comment les consulter : le client accède alors directement et librement à l'information écrite. Une page en ligne avec QR code est un plus pour vos clients, mais l'information écrite doit rester disponible sur place.
Code de la consommation, art. R. 412-14
Chaque livraison de denrées non préemballées à un établissement de restauration est accompagnée d'un document qui indique leurs allergènes.
Code de la consommation, art. R. 412-16
Ils comptent dès qu'ils sont présents dans le produit fini, même en petite quantité ou sous une forme modifiée : une sauce, un fond, une chapelure, un vin de cuisson les apportent souvent. Sulfites : au-delà de 10 mg par kg ou par litre. Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II ; Code de la consommation, art. R. 412-12. Ne pas donner cette information est puni d'une contravention de 5e classe (art. R. 451-1).
Nous relevons avec vous, sur place, vos produits, leurs ingrédients, les étiquettes et les fiches techniques, puis nous établissons le tableau des 14 allergènes à déclarer. Toute la saisie est faite à votre place.
Ce que contient chaque plat ou produit, et les traces signalées par les étiquettes de vos fournisseurs. Vous le validez par écrit avant toute remise ou mise en ligne.
Des étiquettes de vitrine, et une fiche à joindre à vos livraisons si vous fournissez des restaurants.
En français et en anglais : votre client coche ses allergènes et voit aussitôt les plats qui n'en contiennent pas, ceux qui peuvent en contenir des traces et ceux à éviter. Une affiche avec un QR code y donne accès.
Le tout se met à jour quand une recette, un ingrédient ou un fournisseur change. Les petites modifications (un produit, une recette, un fournisseur) sont comprises, jusqu'à dix produits par an.
Le tableau à afficher, l'affiche avec son QR code, puis la page que vos clients consultent sur leur téléphone, en français ou en anglais. Cliquez sur une image pour l'agrandir.
Exemple établi pour un restaurant fictif, à titre d'illustration : les plats et leurs allergènes sont inventés.
Essayer la page en ligne de l'exempleLa mise en place comprend 12 mois de page en ligne et le déplacement en Île-de-France. Les petites modifications (un produit, une recette, un fournisseur) sont comprises, jusqu'à dix produits par an. Une nouvelle carte coûte la moitié du prix de mise en place. Clients de notre PMS : le tableau des allergènes est compris dans le PMS ; page en ligne, QR code et étiquettes de vitrine en option à 150 € HT.
Réponse sous 24 h ouvrées, devis sans engagement.
Deux limites, dites clairement. Le tableau repose sur vos recettes et sur les étiquettes de vos fournisseurs, sans analyse en laboratoire, et ne couvre pas les contaminations croisées dans votre cuisine : vous restez responsable de l'information donnée à vos clients. Pour les repas servis sur place, l'information écrite doit rester disponible dans l'établissement : la page en ligne et le QR code la complètent, ils ne la remplacent pas.
Pour former votre équipe à l'accueil des clients allergiques et à la prévention des contaminations croisées : formation « Mettre en place la réglementation allergènes ». Pour aller plus loin sur l'affichage : notre article sur les allergènes à afficher.
Non. Pour les repas servis sur place, l'information écrite doit rester disponible dans l'établissement : tableau affiché, carte, ardoise, ou affichage qui indique comment la consulter librement. La page en ligne et son QR code la complètent : votre client y trouve en quelques secondes les plats qui lui conviennent, en français ou en anglais.
Vous nous le signalez, et le tableau, les étiquettes et la page en ligne sont mis à jour. Les petites modifications (un produit, une recette, un fournisseur) sont comprises, jusqu'à dix produits par an. Une nouvelle carte coûte la moitié du prix de mise en place.
Ce sont les allergènes que les étiquettes de vos fournisseurs signalent comme pouvant être présents de façon involontaire (par exemple « peut contenir des traces de fruits à coque »). Le tableau les distingue des allergènes que le produit contient. Il ne couvre pas les contaminations croisées dans votre propre cuisine.
Nous. Nous relevons avec vous, sur place, vos produits, leurs ingrédients, les étiquettes et les fiches techniques, puis toute la saisie est faite à votre place. Vous validez le tableau par écrit avant toute remise ou mise en ligne.
Le tableau des allergènes est compris dans la mise en place du PMS. La page en ligne, le QR code et les étiquettes de vitrine sont alors en option, à 150 € HT.
Par le formulaire de contact, par téléphone au 06 42 17 20 61 ou par WhatsApp. Réponse sous 24 h ouvrées, devis sans engagement.
Restaurant, boulangerie, boucherie, traiteur ou vente à emporter en Île-de-France : parlons de votre carte.
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