Nous venons chez vous, pendant votre activité normale, et passons en revue vos locaux, vos pratiques et vos documents, point par point. Vous recevez un rapport noté et un plan d'actions classé par priorité. Une démarche volontaire, pour les restaurants et les commerces de bouche d'Île-de-France.
L'audit hygiène n'a rien d'obligatoire : c'est une démarche volontaire, à votre initiative. Il sert à voir votre établissement avec un œil neuf et bienveillant, avant qu'un vrai contrôle n'arrive.
Quand on travaille chaque jour dans son établissement, certains détails ne se voient plus : un joint de porte encrassé, un produit entamé sans date d'ouverture, un distributeur d'essuie-mains vide. Un regard extérieur les repère.
Nous n'avons aucun lien avec l'administration. Le rapport vous est remis à vous seul et n'est transmis à personne. Les photos ne sont prises qu'avec votre accord, et rien n'est publié.
Chaque écart relevé est accompagné d'une action à réaliser et d'une priorité. Vous savez par quoi commencer, et le plan d'actions se suit ensuite au quotidien, avec votre équipe.
Qui contrôle, ce que regarde l'inspecteur, les suites possibles : lisez notre article « Contrôle d'hygiène : comment se déroule une visite officielle ».
Températures et chaîne du froid, dates limites, nettoyage et désinfection, déchets, affichage et étiquetage des denrées : chaque point de la grille est noté. Voici ses chapitres, avec des exemples de points tirés du rapport présenté plus bas.
État des murs, sols et plafonds, circuits des denrées, du personnel et des déchets, postes de lavage des mains, stockage des déchets et des huiles usagées, lutte contre les nuisibles, maintenance des équipements.
Plan de nettoyage et désinfection, produits et ustensiles d'entretien, propreté des locaux, des équipements et de la vaisselle, enregistrement des vérifications, prélèvements de surface.
Tenues de travail et vestiaires, bonnes pratiques en production (bijoux, boissons, effets personnels), consignes de lavage des mains, attestations de formation, état de santé du personnel qui manipule les denrées.
Contrôles à réception, températures de stockage, rotation des stocks et dates limites, décongélation, refroidissement et congélation, étiquetage des produits entamés et fabriqués sur place, traçabilité, durées de vie.
Plan de maîtrise sanitaire, procédures de travail, de traçabilité et d'alerte sanitaire, validation des durées de vie, gestion des non-conformités, origine des viandes, information sur les allergènes, suite donnée à l'audit précédent.
Un chapitre propre à votre activité. Dans l'exemple d'une boulangerie : maîtrise du froid des pâtisseries, pousse et cuisson, affichage du prix du pain.
Dans le rapport d'exemple, deux modules ont été ajoutés à l'audit : sécurité & incendie (extincteurs, issues de secours, alarme, portes automatiques, installations électriques) et obligations sociales (registre du personnel, plannings, document unique, protocole de sécurité avec les livreurs). Ils sont proposés en complément, à votre demande ; le devis précise ce qui est compris.
Certains points détaillent ce qui est contrôlé et citent la référence réglementaire ; l'annexe du rapport rassemble les textes de référence des écarts. Pour l'information sur les allergènes, voir aussi notre tableau des allergènes et sa page en ligne ; pour le document unique, notre réalisation du DUERP.
De votre demande au suivi des actions, en quatre temps.
Par le formulaire de contact, par téléphone au 06 42 17 20 61 ou par WhatsApp. Nous répondons sous 24 h ouvrées, avec un devis sans engagement qui précise la durée de l'intervention pour votre établissement.
Nous venons dans votre établissement pendant votre activité normale, sans perturber le service : comptez généralement une demi-journée. Nous parcourons la réception, les stockages, la production et la vente, relevons les températures à la sonde, échangeons avec vous et votre équipe et consultons vos documents (relevés, plan de nettoyage, traçabilité). Les photos ne sont prises qu'avec votre accord. En fin de visite, nous vous faisons un premier retour oral des points relevés.
Le rapport détaillé vous parvient sous quelques jours, en PDF. Il est remis à vous seul. La note globale, l'essentiel, le plan d'actions, puis chaque chapitre noté point par point et la grille complète en annexe : voir l'exemple commenté.
Dans le plan d'actions, les colonnes « Qui », « Avant le » et « Fait le » sont à remplir par vous. Avec le pack de 4 audits par an (par exemple un audit par trimestre), chaque rapport montre l'évolution de votre note et vérifie la suite donnée aux écarts du passage précédent.
Un rapport d'exemple, établi pour une boulangerie-pâtisserie : 18 pages, dont 8 présentées ici dans l'ordre du document.
L'essentiel d'abord : la note, par quoi commencer, le plan d'actions. Le détail suit, chapitre par chapitre, puis la grille complète en annexe. La dernière page, « Et maintenant ? », rappelle les prochaines étapes : engager les actions prioritaires, planifier les autres, garder la trace de chaque correction.
Huit pages du rapport d'exemple, dans l'ordre du document. Cliquez sur une page pour l'agrandir, puis passez à la suivante avec les flèches.
La note globale
L'essentiel
Le plan d'actions
La fiche de l'audit
Les résultats par chapitre
Un chapitre en détail
La gestion documentaire
La grille complète
Ce que vous y lisez : dès la couverture, la note de l'établissement en pourcentage, son appréciation et le nombre de points urgents. Avec la date de l'audit et le nom de l'auditeur.
Ce que vous y lisez : le nombre de points évalués, conformes et en écart, et les seuils de l'appréciation (très bien à partir de 95 %, bien à partir de 90 %, à améliorer à partir de 80 %). Puis « Par quoi commencer », les cinq premières actions avec leur délai et leur raison, et « Ce qui va bien ».
Ce que vous y lisez : chaque écart devient une action, avec sa raison (le lieu, le constat, le renvoi au point de la grille) et sa priorité : prioritaire sous un mois, à planifier sous trois mois, à suivre d'ici le prochain passage. Les colonnes « Qui », « Avant le » et « Fait le » sont à remplir par vous.
Ce que vous y lisez : le cadre de la visite (date, horaires, activités, personnes rencontrées), puis des observations générales qui résument ce qui est maîtrisé et où portent les axes de progrès. Le système de notation y est expliqué : conforme 3 points, non-conformité mineure 2, moyenne 1, majeure 0 ; les points sans objet ne sont pas comptés.
Ce que vous y lisez : le score de chaque chapitre et la note finale. Quand l'établissement a déjà été audité, une courbe montre l'évolution de la note d'un audit à l'autre.
Ce que vous y lisez : pour chaque point en écart, ce qui est vérifié (« points de contrôle »), la notation, le lieu, l'écart constaté et l'action à réaliser. Un point conforme peut porter une remarque : ici, les températures relevées avec la sonde de l'auditeur, comparées aux afficheurs des enceintes.
Ce que vous y lisez : ce qui doit exister par écrit, comme la procédure en cas d'alerte sanitaire ou la justification des durées de vie. Un point porte sur la suite donnée à l'audit précédent : les écarts relevés la fois d'avant ont-ils été repris et soldés ?
Ce que vous y lisez : en annexe, tous les points contrôlés, chapitre par chapitre, avec leur notation, conformes compris. Le corps du rapport ne détaille que les écarts et les points commentés ; l'annexe se termine par les textes de référence des écarts.
Exemple de rapport établi pour une boulangerie fictive, à titre d'illustration : l'établissement, les constats et les notes sont inventés et ne préjugent pas des résultats de votre établissement. Le rapport complet compte 18 pages ; il comprend aussi les autres chapitres, la suite du plan d'actions et la page « Et maintenant ? ».
Réponse sous 24 h ouvrées, devis sans engagement.
Pour aller plus loin : la mise en place de votre PMS, les formations « bonnes pratiques d'hygiène (méthode HACCP) » et « Mettre en place le PMS » pour votre équipe, et la visite client mystère pour l'expérience de vos clients.
Non. Nous n'avons aucun lien avec l'administration. L'audit est une démarche volontaire, à votre initiative, et le rapport vous est remis à vous seul : il n'est transmis à personne. L'objectif est de voir votre établissement avec un œil neuf et bienveillant, avant qu'un vrai contrôle n'arrive.
Non. La visite se déroule pendant votre activité normale, sans perturber le service. C'est d'ailleurs en vous voyant travailler que le regard extérieur est le plus utile.
Cela dépend de la taille de votre établissement : comptez généralement une demi-journée sur site, puis le rapport détaillé vous parvient sous quelques jours. Le devis précise la durée exacte pour votre situation.
Strictement. Les photos ne sont prises qu'avec votre accord, jamais d'enseigne ni de visage sans autorisation, et rien n'est publié ni transmis à des tiers. Le rapport est remis à vous seul.
À suivre votre établissement dans la durée, par exemple avec un audit par trimestre. Chaque rapport montre l'évolution de votre note d'un audit à l'autre et vérifie la suite donnée aux écarts du passage précédent. Le pack coûte 700 € HT, contre 200 € HT pour un audit unique.
Non. Le règlement (CE) n° 852/2004, article 5, demande aux exploitants des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP : c'est ce que rassemble le plan de maîtrise sanitaire (PMS). L'audit regarde si ces procédures existent et si elles sont appliquées. Pour construire votre PMS, voir notre mise en place du PMS (650 € HT par établissement).
Restaurant, boulangerie, pâtisserie, boucherie ou traiteur en Île-de-France : parlons de votre établissement.
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